中国是世界上蔬菜（cài）生产大（dà）国。在蔬菜（cài）制品中人们最（zuì）喜欢的，最常吃的，历（lì）史最悠久的当数（shù）腌制（zhì）蔬（shū）菜制品，随着（zhe）产品工艺技术的发展与改进，泡菜的风格脱颖（yǐng）而出，不同风味的泡菜被企业推（tuī）陈出新，泡（pào）菜也越来越受人们的青睐，而（ér）韩国人对泡菜痴迷堪称世（shì）界有名。
在四川（chuān）地区有许（xǔ）多泡菜（cài）生（shēng）产（chǎn）企业，生产不同风格（gé）的泡菜制品，这些企业在原来对泡菜加工中（zhōng）的消（xiāo）毒杀菌不是（shì）特（tè）别重（chóng）视，究其主要原因是泡（pào）菜是（shì）高（gāo）盐食品，细菌不易在上面生长繁殖。但是，不可避免的有（yǒu）一部份（fèn）细菌可以在泡菜上生长，对泡菜的品质（zhì），风味产生一定的影响，影响泡菜（cài）的保质（zhì）期。
臭氧在泡菜加工各环（huán）节中的（de）应用（yòng）
泡菜一（yī）般有下面（miàn）几个加工流（liú）程：1、新（xīn）鲜青（qīng）菜收购，2、入池盐渍（zì），3、发（fā）酵，4、清（qīng）洗，5、入（rù）坛二次发酵，6、配料，7、装袋，8、打包装箱，9、入库等。泡菜加工（gōng）中，需要消（xiāo）毒杀（shā）菌（jun1）的环（huán）节（jiē）主（zhǔ）要有清洗，配料和装袋（dài）三个环节。
1、在清（qīng）洗（xǐ）环（huán）节，可（kě）以使用泓源牌HY-YWG型高浓度（dù）臭（chòu）氧（yǎng）水（shuǐ）机（jī）生产的高浓度臭氧水对泡（pào）菜进行清洗消毒，臭氧可以有效去除泡菜上的（de）有（yǒu）害菌，并且可以氧化泡菜中的亚硝酸盐，提升（shēng）泡菜（cài）的品质。
2、在配料环节，可以（yǐ）在配料间使用泓（hóng）源牌HY型空（kōng）气杀菌消毒机对空间进行（háng）消毒，可以有效防止空气中的（de）沉降菌（jun1）对配料的（de）二次污染，从而提高产（chǎn）品质量（liàng），延长产品（pǐn）的保质（zhì）期（qī）。
3、在（zài）装袋环（huán）节，可（kě）以在（zài）包装（zhuāng）间使用（yòng）泓源牌HY型空（kōng）气杀菌消毒机对空间进行消毒，杀灭空间中的沉降菌（jun1），防止空气中的沉降（jiàng）菌对产品的二次污染，另外也（yě）可以使用泓（hóng）源牌HY-X臭氧消（xiāo）毒柜对包材（cái）进行臭氧熏蒸消毒，减少因为包材带菌对产品的再次污染，从而（ér）提高产品质量，延长产品的保质期（qī），提高企（qǐ）业的效益。